ÉTAPE 1

Préchauffe ton four à 180 °C. Mixe la poudre d'amandes à très grande vitesse pour en faire une poudre très fine.
Verse-la sur une plaque à pâtisserie et enfourne-la pour 10 minutes. Laisse refroidir. Tamise la poudre d’amande et pèse 150 g. Verse dans un saladier avec le sucre glace tamisé, mélange et réserve.

ÉTAPE 2

Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec 150 g de sucre semoule à 117 °C sans remuer.

Pendant la cuisson du sirop, commence à monter progressivement la moitié des blancs d'œufs (57 g) en neige et serre-les avec les 5 g de sucre semoule restant.
Arrête la cuisson du sirop quand il est arrivé à bonne température et verse-le en un mince filet sur les blancs en neige tout en laissant battre à vitesse moyenne encore quelques tours. Verse immédiatement le reste des blancs d'œufs crus (57 g) et mélange de nouveau quelques tours.

ÉTAPE 3

Remplace le fouet du robot par la feuille (qui est un fouet plat), intègre le mélange tamisé de poudre d'amandes et sucre glace. Mélange délicatement à petite vitesse pour former un ruban. Retire la cuve du batteur et termine le macaronnage à la maryse.

Pour 20 macarons

Pour les macarons :

• 170 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 155 g de sucre semoule
• 5cl d'eau
• 114 g de blancs d'œufs vieillis à température ambiante (4 œufs)

Pour la ganache pâte à tartiner :

• 140 g de mascarpone
• 80 g de pâte à tartiner

Pour les cacahuètes caramélisées :

• 75 g de cacahuètes grillées et salées
• 35 g de sucre
• 2 cl d'eau