L’amande, sa coque au toucher velours, son fruit couleur terre, gras et savoureux. Produit précieux venu de l’Orient, ce trésor de la nature est aussi robuste que délicat.
Prunus dulcis arrive en Europe au Moyen-Âge et séduit rapidement le palais des privilégiés. Les premières amanderaies fleurissent dans le sud de la France au XVIème siècle. A l’arrivée du printemps, l’amandier s’anime. Ses pétales blanc rosé se déploient et l’amandier, à la culture exigeante, exprime sa puissance et fait battre son coeur.
Capitale mondiale de l’Amande jusqu’au milieu du XXème siècle, la Provence et son air chaud et sec, célèbre aujourd’hui le retour du fruitier. L’oléagineux retrouve sa place sur les terres fertiles provençales grâce à des agriculteurs audacieux.
Au cœur d’une réserve naturelle, abritée par les contreforts des Alpilles, bordée par le delta du Rhône et la mer méditerranée, la plaine de la Crau accueille une biodiversité unique. C’est aux portes de cet espace naturel atypique et protégé que William et Géraldine prennent soin de leurs terres et de leurs bêtes. 60 hectares d’amandiers fleurissent parmi les chevaux et les brebis du Mas du Luquier. Des oliviers en AOP Baux de Provence et du foin de Crau en AOP bio peuplent cet éden provençal, rare et préservé.
Le Domaine, acteur de la dynamique agricole de la Crau, possède la certification « Haute Valeur Environnementale », garante de pratiques respectueuses de l’environnement. L’eau est économisée grâce à un arrosage contrôlé, les amandiers sont pollinisés par les abeilles présentes sur les parcelles, les traitements sont réduits et les fruits sans résidus de pesticides.
William et Géraldine ne s’arrêtent pas à la production. Leur volonté est de pouvoir conserver, comparer, goûter, préserver, sauvegarder et transmettre les variétés cultivées par les anciens.
Le verger conservatoire d’amandiers présente une quinzaine de variétés rares et oubliées. L’arboretum est autant sanctuaire que terre d’expérimentation.
Symbole de bonheur, de chance et de santé à la période romaine, l’amande est aujourd’hui l’élue des européens de l’ouest, plus gros consommateurs au monde, avec plus de 500 grammes par an et par habitant. Alliée des sportifs, l’oléagineuse est riche en magnésium, en vitamine E et en protéines.
Ingrédient star des confiseurs et des pâtissiers, l’amande prend la forme de calisson, de frangipane, de crème, de dragée, de poudre, de nougat, de financier, de praliné… C’est une base précieuse et incontournable pour les gourmets.
“Nous utilisons des techniques empreintes
de bon sens paysan, comme pratiqué autrefois.”
Attachés au pays, originaires de ces terres ancestrales, William et Géraldine Calvière sont des gens de la Crau, entreprenants et passionnés. Avec leur énergie et leur savoir-faire, ils sont unis autour d’une évidence : celle de préserver l’équilibre entre la prairie provençale et les arbres des Alpilles. Entre le foin de la Crau, l’élevage, la culture de l’olive et celle de l’amande.
en polyculture/élevage (foin, oliviers, brebis, chevaux, amandes, ruches)
au coeur de la Réserve naturelle nationale des Coussols de Crau
Haute Valeur Environnementale
Amande de Provence et du label rouge
& Irrigation maîtrisée
plus de 15 variétés rares et oubliées
Entière, émondée, effilée, en poudre, sucrée ou salée… L’amande se consomme sous toutes ses formes !
William et Géraldine Calvière veulent fournir les professionnels et les particuliers en Amande de Provence. Et pour garantir le meilleur, l’IGP Amande de Provence et le Label rouge sont en cours de développement. Deux garanties dans lesquelles le couple de producteurs se retrouvent pleinement.